KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая

№162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.9 280.00 251.72 8.40 7.55 
Итого4.3 95.7 1003.00 959.54 30.09 28.79 
Потери 0.3%2.84 0.085
Выход4.3 95.7 1000.00 956.70 28.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.0440.043
Упек/уварка 0.0%0.0350.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14783%95.7 1.48 1.42 0.0440.043
Начинка (карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 0.0170.015
3Эссенция ромовая—  0.75 —   0.006—   
Итого10.1 89.9 1001.62 900.81 8.41 7.57 
Потери 0.2%1.81 0.015
Выход10.1 89.9 1000.00 899.00 8.40 7.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.00 0.90 0.0080.008
Упек/уварка -0.04%-0.39 -0.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.1003%89.9 1.01 0.90 0.0080.008
Карамельная масса (в карамель) в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 7.67 5.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.13 0.12 
4Эссенция ромовая—  0.75 —   0.016—   
5Краска желтая—  0.15 —   0.003—   
Итого7.5 92.5 1068.21 987.89 23.17 21.43 
Потери 0.9%8.89 0.19 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 21.69 21.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.10 0.10 
Упек/уварка 5.54%58.86 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.10 0.10 
Помада сахарная в кар. №162
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.39 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп морковный68.0 159.40 108.39 1.34 0.91 
3Патока крахмальная78.0 89.95 70.16 0.75 0.59 
4вода—  28.91 —   0.24 —   
Итого10.0 90.0 1008.06 907.26 8.46 7.61 
Потери 0.8%7.26 0.061
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 8.39 7.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.0340.030
Потери после упека/уварки, усушки 0.40001%90.0 4.03 3.63 0.0340.030
Сводная рецептура, k=1.005614
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 30 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.47 21.44 21.59 21.56 
2Патока крахмальная78.0 8.43 6.57 8.48 6.61 
3Сироп морковный68.0 1.34 0.91 1.34 0.91 
4вода—  0.24 —   0.24 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.13 0.15 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.023—   0.023—   
7Краска желтая—  0.003—   0.003—   
Итого31.65 29.06 31.83 29.22 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.35 
Прочие потери 0.56%0.16 
Общие потери 1.8%0.52 
Выход95.7 30.00 28.70 30.00 28.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №162 Карамель "Зайка-Зазнайка", завернутая содержится в справочниках: