KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая → №170 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая

№170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)90.4 500.02 452.02 151.91 137.32 
3Сахарная пудра99.852.99 2.99 0.91 0.91 
Итого5.8 94.2 1003.03 944.52 304.72 286.95 
Потери 0.3%2.82 0.86 
Выход5.8 94.2 1000.00 941.70 286.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.46 0.43 
Упек/уварка 0.0%0.0320.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.14945%94.2 1.50 1.41 0.46 0.43 
Рецептуры
Начинка (карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  8.00 —   1.22 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.02 5.49 0.91 0.83 
4Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.15 —   
Итого9.8 90.2 1004.38 905.81 152.57 137.60 
Потери 0.2%1.81 0.27 
Выход9.6 90.4 1000.00 904.00 151.91 137.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09979%90.2 1.00 0.90 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.24%2.38 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09979%90.4 1.00 0.90 0.15 0.14 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 151.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 53.74 41.92 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.91 0.83 
4Эссенция цитрусовая—  0.99 —   0.15 —   
Итого7.5 92.5 1068.30 987.89 162.28 150.07 
Потери 0.9%8.89 1.35 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 151.91 148.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.73 0.68 
Упек/уварка 5.54%58.95 8.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.69 0.68 
Помада сахарная в кар. №170
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.97 189.52 36.52 28.48 
3вода—  36.18 —   5.44 —   
Итого9.0 91.0 1008.06 917.33 151.50 137.87 
Потери 0.8%7.33 1.10 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 150.29 136.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 0.61 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 0.61 0.55 
Сводная рецептура, k=1.00542
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 303.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85217.03 216.70 218.20 217.88 
2Патока крахмальная78.0 90.26 70.40 90.74 70.78 
3вода—  5.44 —   5.47 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.83 1.67 1.84 1.67 
5Спирт—  1.22 —   1.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.91 0.91 0.91 0.91 
7Эссенция цитрусовая—  0.30 —   0.30 —   
Итого316.97 289.67 318.69 291.24 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.59 
Прочие потери 0.54%1.57 
Общие потери 1.8%5.16 
Выход94.2 303.80 286.09 303.80 286.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №170 Карамель"Мороженые трубочки",завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: