KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с помадными начинками → №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре → №181 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре

№181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 449.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.90 94.76 42.62 42.56 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 3.14 3.13 
Итого4.3 95.7 1002.01 959.01 450.00 430.69 
Потери 0.2%1.91 0.86 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.10 429.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09966%95.7 1.00 0.96 0.45 0.43 
Упек/уварка 0.0%0.0130.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.09966%95.7 1.00 0.96 0.45 0.43 
Рецептуры
Карамель без обсыпки в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)89.0 300.00 267.00 121.27 107.93 
Итого4.8 95.2 1003.00 955.24 405.46 386.15 
Потери 0.3%2.84 1.15 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.40 404.24 385.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 0.60 0.57 
Упек/уварка 0.0%0.0210.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.1485%95.2 1.49 1.42 0.60 0.57 
Начинка (карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 49.64 48.35 6.02 5.86 
3Эссенция ванильная—  2.78 —   0.34 —   
Итого11.0 89.0 1002.23 891.78 121.54 108.15 
Потери 0.2%1.78 0.22 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 121.27 107.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.12 0.11 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.09984%89.0 1.00 0.89 0.12 0.11 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 100.00 78.00 
3Какао тертое97.4 10.99 10.70 3.12 3.04 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.28 —   
Итого7.5 92.5 1067.66 987.90 303.41 280.75 
Потери 0.9%8.90 2.53 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 284.18 278.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45048%92.5 4.81 4.45 1.37 1.26 
Упек/уварка 5.49%58.30 16.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45048%97.9 4.55 4.45 1.29 1.26 
Помада молочная в кар. №178,181
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.19 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 269.70 199.58 31.07 22.99 
3Патока крахмальная78.0 184.77 144.12 21.28 16.60 
Итого11.1 88.9 1008.57 896.97 116.17 103.32 
Потери 1.0%8.97 1.03 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 115.19 102.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49988%88.9 5.04 4.48 0.58 0.52 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49988%88.8 5.05 4.48 0.58 0.52 
Сводная рецептура, k=1.00236
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 449.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.58 309.12 310.31 309.85 
2Патока крахмальная78.0 121.29 94.60 121.57 94.83 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.07 22.99 31.14 23.04 
4Какао тертое97.4 9.14 8.91 9.16 8.93 
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.62 —   
Итого471.70 435.62 472.81 436.65 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.78 
Прочие потери 0.24%1.03 
Общие потери 1.6%6.81 
Выход95.7 449.10 429.83 449.10 429.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №181 Карамель "Тик-Так", в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: