Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с цукатами торта Варэ

Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 479.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 355.1  354.57 170.27 170.01 
3Мука в/с85.5  277.32 237.11 132.97 113.69 
4Масло сливочное несоленое84.0  48.47 40.71 23.24 19.52 
5Крахмал картофельный80.0  30.43 24.34 14.59 11.67 
6Зарегистрироваться
Итого34.7 65.3  1223.11 798.7  586.47 382.96 
Потери 6.1%48.7  23.33 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  359.63 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%65.3  37.29 24.35 17.88 11.68 
Упек/уварка 12.9%74.97 153.35 —  73.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.47 24.35 15.57 11.68 

Рецептуры