Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Бисквит с цукатами торта Варэ → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Бисквит с цукатами торта Варэ

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.2417 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	122.1	33.0
Сахар-песок	99.85	85.8	85.7
Мука в/с	85.5	67.0	57.3
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	11.7	9.8
Крахмал картофельный	80.0	7.4	5.9
Зарегистрироваться	83.0	1.6	1.4
Итого сырья		295.6	193.1
Выход готовой продукции	75.0		181.3
Влажность	25.0 ±3.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Бисквит с цукатами торта Варэ
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.