KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с цукатами торта Варэ → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с цукатами торта Варэ основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 373.27 100.78 11.98844.75 0.73 2.72 
Сахар-песок99.85262.45 262.06 —   —   99.75 261.79 
Мука в/с85.5 204.97 175.25 1.09 2.23 1.59 3.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.82 30.09 82.50 29.55 —/0.80 —/0.29 
Крахмал картофельный80.0 22.49 17.99 —   —   0.90 0.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 5.00 4.15 —   —   71.00 3.55 
Итого590.32 10.35 76.53 36.76 271.71 
Выход в готовом изделии75.0 554.32 9.7  71.86 34.5  255.14 
Массовая доля по сухим веществам554.32 13.0  71.86 46.0  255.14 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

Бисквит с цукатами торта Варэ (основная рецептура) входит в рецептуры:

№108 Торт "Варэ"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с цукатами торта Варэ содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: