KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №187 Карамель "Дружба", завернутая → №187 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №187 Карамель "Дружба", завернутая

№187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.81 249.54 160.15 158.71 
Итого4.9 95.1 1005.12 955.77 639.26 607.87 
Потери 0.5%4.77 3.03 
Выход4.9 95.1 1000.00 951.00 604.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24963%95.1 2.51 2.39 1.60 1.52 
Упек/уварка 0.01%0.10 0.065
Потери после упека/уварки, усушки 0.24963%95.1 2.51 2.39 1.60 1.52 
Рецептуры
Карамель неглазированная в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 350.01 301.01 167.69 144.21 
Итого6.3 93.7 1003.03 940.32 480.56 450.51 
Потери 0.3%2.82 1.35 
Выход6.2 93.8 1000.00 937.50 479.11 449.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14969%93.7 1.50 1.41 0.72 0.67 
Упек/уварка 0.0%0.0270.013
Потери после упека/уварки, усушки 0.14969%93.8 1.50 1.41 0.72 0.67 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 312.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 350.53 273.41 109.67 85.54 
3Какао тертое97.4 14.87 14.48 4.65 4.53 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.31 —   
Итого7.5 92.5 1067.45 987.90 333.97 309.08 
Потери 0.9%8.90 2.78 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 312.87 306.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45021%92.5 4.81 4.45 1.50 1.39 
Упек/уварка 5.47%58.10 18.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45021%97.9 4.54 4.45 1.42 1.39 
Начинка (карамель) в кар. №187,203
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 360.00 266.40 60.37 44.67 
3Сахар-песок99.85235.06 234.71 39.42 39.36 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.17 —   
Итого18.6 81.4 1066.19 867.81 178.79 145.52 
Потери 0.9%7.81 1.31 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 167.69 144.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%81.4 4.80 3.90 0.80 0.65 
Упек/уварка 5.36%56.85 9.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%86.0 4.54 3.90 0.76 0.65 
Сводная рецептура, k=1.003235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 636 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.75 258.36 259.59 259.20 
2Патока крахмальная78.0 188.51 147.03 189.12 147.51 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 160.15 158.71 160.67 159.22 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 60.37 44.67 60.56 44.82 
5Какао тертое97.4 4.65 4.53 4.67 4.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   0.48 —   
Итого672.91 613.31 675.09 615.30 
Суммарные пофазные потери 1.4%8.48 
Прочие потери 0.32%1.98 
Общие потери 1.7%10.46 
Выход95.1 636.00 604.84 636.00 604.84 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №187 Карамель "Дружба", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: