KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №195 Карамель "Кросс", глянцованная

№195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.858.00 7.99 0.49 0.49 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.0490.049
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.0310.031
Итого4.4 95.6 1001.30 956.75 61.38 58.65 
Потери 0.13%1.25 0.076
Выход4.4 95.6 1000.00 955.50 58.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.0400.038
Упек/уварка -0.0%-0.005-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06518%95.6 0.65 0.62 0.0400.038
Карамель без глянца в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 201.27 173.09 12.24 10.53 
Итого4.5 95.5 1002.99 957.98 60.99 58.25 
Потери 0.3%2.88 0.17 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.10 60.81 58.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.0920.087
Упек/уварка -0.0%-0.021-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15011%95.5 1.51 1.44 0.0920.087
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 17.34 13.53 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.049—   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 52.08 48.16 
Потери 0.9%8.89 0.43 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 48.75 47.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.23 0.22 
Упек/уварка 5.54%58.87 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.22 0.22 
Начинка (карамель) в кар. №195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 270.00 199.80 3.30 2.45 
3Сахар-песок99.85261.10 260.71 3.20 3.19 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.012—   
Итого17.7 82.3 1054.28 867.81 12.90 10.62 
Потери 0.9%7.81 0.10 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 12.24 10.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44991%82.3 4.74 3.90 0.0580.048
Упек/уварка 4.29%45.00 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44991%86.0 4.54 3.90 0.0560.048
Глянец в кар. №237,195
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 250.00 250.00 0.0120.012
3Парафин (E905c(i))100.0 250.00 250.00 0.0120.012
Итого100.0 1000.00 1000.00 0.0490.049
Выход100.0 1000.00 1000.00 0.0490.049
Сводная рецептура, k=1.002897
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 61.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8538.37 38.32 38.48 38.43 
2Патока крахмальная78.0 23.73 18.51 23.80 18.57 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.30 2.45 3.31 2.45 
4Эссенция ванильная—  0.061—   0.061—   
5Тальк (E553(iii))100.0 0.0310.0310.0310.031
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0250.0250.0250.025
7Воск (E901)100.0 0.0120.0120.0120.012
8Парафин (E905c(i))100.0 0.0120.0120.0120.012
Итого65.55 59.35 65.74 59.52 
Суммарные пофазные потери 1.3%0.78 
Прочие потери 0.29%0.17 
Общие потери 1.6%0.95 
Выход95.6 61.30 58.57 61.30 58.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №195 Карамель "Кросс", глянцованная содержится в справочниках: