KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №196 Карамель "Ладога", завернутая

№196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 300.90 252.76 80.94 67.99 
Итого6.3 93.7 1003.00 940.11 269.81 252.89 
Потери 0.3%2.81 0.76 
Выход6.3 93.7 1000.00 937.30 252.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.40 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14955%93.7 1.50 1.41 0.40 0.38 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 188.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.74 277.48 67.19 52.41 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.19 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 201.75 186.58 
Потери 0.9%8.89 1.68 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 188.86 184.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44995%92.5 4.81 4.44 0.91 0.84 
Упек/уварка 5.54%58.87 11.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44995%97.9 4.54 4.44 0.86 0.84 
Начинка (карамель) в кар. №196
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 234.12 173.25 18.95 14.02 
3Патока крахмальная78.0 156.85 122.34 12.70 9.90 
4вода—  62.23 —   5.04 —   
5Какао тертое97.4 60.30 58.73 4.88 4.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 24.13 24.13 1.95 1.95 
8Эссенция ромовая—  1.00 —   0.081—   
Итого16.0 84.0 1009.08 847.63 81.68 68.61 
Потери 0.9%7.63 0.62 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 80.94 67.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.37 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45014%84.0 4.54 3.82 0.37 0.31 
Сводная рецептура, k=1.005123
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 269 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.50 170.24 171.37 171.12 
2Патока крахмальная78.0 79.88 62.31 80.29 62.63 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.95 14.02 19.05 14.09 
4вода—  5.04 —   5.06 —   
5Какао тертое97.4 4.88 4.75 4.91 4.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.95 1.91 1.96 1.91 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.95 1.95 1.96 1.96 
8Эссенция ромовая—  0.27 —   0.27 —   
Итого283.43 255.19 284.88 256.49 
Суммарные пофазные потери 1.2%3.05 
Прочие потери 0.51%1.31 
Общие потери 1.7%4.36 
Выход93.7 269.00 252.13 269.00 252.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных