Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с орехом

Бисквит с орехом рецептура для торта "Варази"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 877.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Ядро ореха (сырое)94.0  338.68 318.36 297.33 279.49 
3Сахар-песок99.85 284.68 284.25 249.92 249.55 
4Мука в/с85.5  131.0  112.01 115.0  98.33 
5Крахмал картофельный80.0  10.75 8.6  9.44 7.55 
Итого31.4 68.6  1241.96 851.97 1090.32 747.95 
Потери 6.1%51.97 45.63 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  702.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%68.6  37.88 25.99 33.25 22.81 
Упек/уварка 14.3%80.05 171.6  —  150.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0  32.48 25.98 28.51 22.81 

Рецептуры