KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с орехом → рецептура для торта "Варази" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит с орехом рецептура для торта "Варази"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 982.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 468.41 126.47 11.98856.15 0.73 3.42 
Ядро ореха (сырое)94.0 332.69 312.72 45.20 150.38 4.20 13.97 
Сахар-песок99.85279.64 279.22 —   —   99.75 278.94 
Мука в/с85.5 128.68 110.02 1.09 1.40 1.59 2.05 
Крахмал картофельный80.0 10.56 8.45 —   —   0.90 0.10 
Итого836.89 21.17 207.93 30.39 298.48 
Выход в готовом изделии80.0 785.84 19.9  195.25 28.5  280.27 
Массовая доля по сухим веществам785.84 24.8  195.25 35.7  280.27 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

Бисквит с орехом (рецептура для торта "Варази") входит в рецептуры:

№109 Торт "Варази"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: