KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №202 Карамель "Молочная капля", открытая

№202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 711.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.51 230.06 190.36 163.71 
Итого5.9 94.1 1003.05 943.53 713.77 671.42 
Потери 0.3%2.83 2.02 
Выход5.9 94.1 1000.00 940.70 669.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 1.07 1.01 
Упек/уварка 0.0%0.0390.028
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%94.1 1.51 1.42 1.07 1.01 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 523.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 350.90 259.67 183.66 135.91 
3Патока крахмальная78.0 289.89 226.11 151.73 118.35 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.38 33.08 20.61 17.31 
5Соль96.5 0.20 0.19 0.10 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.2 85.8 1140.88 978.81 597.15 512.32 
Потери 0.9%8.81 4.61 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 523.41 507.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45012%85.8 5.14 4.41 2.69 2.31 
Упек/уварка 11.55%131.20 68.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45012%97.0 4.54 4.41 2.38 2.31 
Начинка (карамель) в кар. №202
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 421.25 311.72 80.19 59.34 
3Сахар-песок99.85174.09 173.83 33.14 33.09 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 42.36 35.58 8.06 6.77 
5Ванилин—  0.090—   0.017—   
Итого19.8 80.2 1082.24 867.81 206.02 165.20 
Потери 0.9%7.81 1.49 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 190.36 163.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44983%80.2 4.87 3.90 0.93 0.74 
Упек/уварка 6.76%72.83 13.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44983%86.0 4.54 3.90 0.86 0.74 
Сводная рецептура, k=1.00307
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 711.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85274.14 273.73 274.99 274.57 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 263.85 195.25 264.66 195.85 
3Патока крахмальная78.0 236.34 184.34 237.06 184.91 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.68 24.09 28.76 24.16 
5Соль96.5 0.10 0.10 0.10 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.049—   0.049—   
Итого803.16 677.52 805.63 679.60 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.11 
Прочие потери 0.31%2.08 
Общие потери 1.5%10.19 
Выход94.1 711.60 669.40 711.60 669.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №202 Карамель "Молочная капля", открытая содержится в справочниках: