KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №206 Карамель "Популярная", в какао порошке

№206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.94 38.82 7.56 7.35 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 1.13 1.13 
Итого5.1 94.9 1001.31 949.83 189.55 179.80 
Потери 0.13%1.23 0.23 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.60 179.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.0%0.0090.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.12 0.12 
Карамель без обсыпки в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 48.38 41.61 
Итого5.3 94.7 1003.05 950.15 181.41 171.84 
Потери 0.3%2.85 0.52 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.30 180.85 171.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.0%0.0420.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.27 0.26 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 46.81 36.51 
3Какао тертое97.4 10.94 10.66 1.46 1.42 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.13 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 142.02 131.41 
Потери 0.9%8.89 1.18 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 133.02 130.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 0.64 0.59 
Упек/уварка 5.49%58.30 7.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.60 0.59 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.55 275.14 13.33 13.31 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 10.64 7.88 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.048—   
Итого17.2 82.8 1047.67 867.81 50.69 41.99 
Потери 0.9%7.81 0.38 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 48.38 41.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.23 0.19 
Упек/уварка 3.68%38.41 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.22 0.19 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 2.08 1.98 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 1.70 1.60 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 7.58 7.36 
Потери 0.2%1.95 0.015
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 7.56 7.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0080.007
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0080.007
Сводная рецептура, k=1.002865
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 189.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85108.09 107.93 108.40 108.23 
2Патока крахмальная78.0 73.48 57.31 73.69 57.48 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.64 7.88 10.67 7.90 
4Сахарная пудра99.853.79 3.78 3.80 3.79 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.08 1.98 2.09 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 1.70 1.60 1.71 1.61 
7Какао тертое97.4 1.46 1.42 1.46 1.42 
8Эссенция ванильная—  0.18 —   0.18 —   
Итого201.42 181.89 202.00 182.42 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.32 
Прочие потери 0.29%0.52 
Общие потери 1.6%2.85 
Выход94.9 189.30 179.57 189.30 179.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №206 Карамель "Популярная", в какао порошке содержится в справочниках: