KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №206 Карамель "Популярная", в какао порошке

№206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао смесь97.2 39.94 38.82 10.16 9.87 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.855.99 5.98 1.52 1.52 
Итого5.1 94.9 1001.31 949.83 254.63 241.54 
Потери 0.13%1.23 0.31 
Выход5.1 94.9 1000.00 948.60 241.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.17 0.16 
Упек/уварка 0.0%0.0090.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.06497%94.9 0.65 0.62 0.17 0.16 
Карамель без обсыпки в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 242.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 267.53 230.08 65.00 55.90 
Итого5.3 94.7 1003.05 950.15 243.69 230.84 
Потери 0.3%2.85 0.69 
Выход5.3 94.7 1000.00 947.30 242.95 230.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.37 0.35 
Упек/уварка 0.0%0.0420.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.14997%94.7 1.50 1.42 0.37 0.35 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №182,206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 351.90 274.48 62.88 49.05 
3Какао тертое97.4 10.94 10.66 1.95 1.90 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.18 —   
Итого7.5 92.5 1067.65 987.89 190.79 176.53 
Потери 0.9%8.89 1.59 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 178.70 174.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 0.86 0.79 
Упек/уварка 5.49%58.30 10.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 0.81 0.79 
Начинка (карамель) в кар. №206
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85275.55 275.14 17.91 17.88 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 220.00 162.80 14.30 10.58 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.065—   
Итого17.2 82.8 1047.67 867.81 68.10 56.41 
Потери 0.9%7.81 0.51 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 65.00 55.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%82.8 4.71 3.91 0.31 0.25 
Упек/уварка 3.68%38.41 2.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%86.0 4.54 3.91 0.30 0.25 
Какао смесь в кар. №190,206,208,262
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 275.56 261.78 2.80 2.66 
3Какаовелла94.0 225.45 211.92 2.29 2.15 
Итого2.8 97.2 1002.01 973.95 10.18 9.89 
Потери 0.2%1.95 0.020
Выход2.8 97.2 1000.00 972.00 10.16 9.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0100.010
Упек/уварка 0.0%0.00 0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10029%97.2 1.00 0.98 0.0100.010
Сводная рецептура, k=1.002865
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 254.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85145.20 144.98 145.62 145.40 
2Патока крахмальная78.0 98.70 76.99 98.99 77.21 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 14.30 10.58 14.34 10.61 
4Сахарная пудра99.855.09 5.08 5.10 5.10 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.80 2.66 2.81 2.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 2.29 2.15 2.30 2.16 
7Какао тертое97.4 1.95 1.90 1.96 1.91 
8Эссенция ванильная—  0.24 —   0.24 —   
Итого270.58 244.35 271.36 245.05 
Суммарные пофазные потери 1.3%3.12 
Прочие потери 0.29%0.70 
Общие потери 1.6%3.82 
Выход94.9 254.30 241.23 254.30 241.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №206 Карамель "Популярная", в какао порошке содержится в справочниках: