1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Большую часть молока и 33 % сахара-песка, предусмотренные рецептурой, нагревают до кипения. Яйца взбивают с сахаром-песком (на 1 кг яичной массы 0,25 кг сахара-песка). Муку прогревают при температуре 105–110 ℃ в течение 40–60 мин, затем охлаждают. Во взбитую яичную массу добавляют оставшуюся часть молока, предварительно прогретую, охлажденную муку, смешанную с сахаром-песком, и ванилин. Полученную массу тонкой струей вводят при помешивании в кипящий молочный сироп и подогревают при температуре 95 ℃ в течение 4–5 мин, затем охлаждают до 40 ℃; охлажденную массу перемешивают с размягченным сливочным маслом.
Характеристика полуфабриката. Однородная студенистая масса белого цвета.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом | рецептура № 2 | |
№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом | рецептура № 2 | |
№109 Торт "Варази" | рецептура № 1 |
Рецептура на Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Технологическая карта Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Энергетическая ценность Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Массовая доля сахара и жира Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Пищевая ценность Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Конструктор ганаша Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Стоимость сырья для Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Технологическая инструкция Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Рецептура Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)
- Технико-технологическая карта Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)