Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) основная рецептура

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 361 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 361 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	12.0	125.47	15.06	3.20	4.02	—/4.70	—/5.90
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	117.13	98.39	82.50	96.63	—/0.80	—/0.94
Сахар-песок	99.85	78.43	78.32	—	—	99.75	78.23
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	31.37	8.47	11.99	3.76	0.73	0.23
Мука в/с	85.5	24.31	20.79	1.09	0.26	1.59	0.39
Зарегистрироваться	—	0.032	—	—	—	—	—
Итого			221.02	28.99	104.67	23.07	83.30
Выход в готовом изделии	60.0		216.60	28.4	102.58	22.6	81.63
Массовая доля по сухим веществам			216.60	47.4	102.58	37.7	81.63
На водную фазу						36.1

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) (основная рецептура) входит в рецептуры:

	№340 Пирожное "Трубочка" с заварным кремом	рецептура № 2
	№350 Пирожное "Кольцо заварное" с заварным кремом	рецептура № 2
	№109 Торт "Варази"	рецептура № 1

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) основная рецептура

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) (основная рецептура) входит в рецептуры:

Рецептура на Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: