KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а)

Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 324.47 272.55 149.16 125.29 
3Сахар-песок99.85217.27 216.94 99.88 99.73 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 86.89 23.46 39.94 10.78 
5Мука в/с85.5 67.35 57.58 30.96 26.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.3 58.7 1043.64 612.25 479.76 281.45 
Потери 2.0%12.25 5.63 
Выход40.0 60.0 1000.00 600.00 275.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00056%58.7 10.44 6.13 4.80 2.82 
Упек/уварка 2.22%22.99 10.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00056%60.0 10.21 6.13 4.69 2.82 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем заварной ванильный (№109, 340а, 350а) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: