KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №210 Карамель "Рябинка", завернутая

№210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)84.0 335.00 281.40 67.03 56.31 
Итого6.7 93.3 1003.00 935.37 200.70 187.17 
Потери 0.3%2.77 0.55 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 186.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.30 0.28 
Упек/уварка 0.0%0.0280.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.14818%93.3 1.49 1.39 0.30 0.28 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.73 275.13 47.15 36.78 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 1.20 1.10 
4Эссенция—  1.00 —   0.13 —   
5Краска красная натуральная31.0 0.50 0.16 0.0670.021
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.6 92.4 1068.94 987.89 142.88 132.05 
Потери 0.9%8.89 1.19 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 133.67 130.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45016%92.4 4.81 4.45 0.64 0.59 
Упек/уварка 5.6%59.59 7.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45016%97.9 4.54 4.45 0.61 0.59 
Начинка (карамель) в кар. №210
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 290.56 215.01 19.48 14.41 
3Сахар-песок99.85201.73 201.43 13.52 13.50 
4Припас рябиновый60.0 194.23 116.54 13.02 7.81 
5Эссенция—  1.00 —   0.067—   
Итого22.3 77.7 1090.92 847.63 73.13 56.82 
Потери 0.9%7.63 0.51 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 67.03 56.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%77.7 4.91 3.82 0.33 0.26 
Упек/уварка 7.5%81.47 5.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%84.0 4.54 3.82 0.30 0.26 
Сводная рецептура, k=1.005147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 200.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.82 107.66 108.37 108.21 
2Патока крахмальная78.0 74.19 57.87 74.57 58.17 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 19.48 14.41 19.58 14.49 
4Припас рябиновый60.0 13.02 7.81 13.09 7.85 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.20 1.10 1.21 1.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   0.20 —   
7Краска красная натуральная31.0 0.0670.0210.0670.021
8Краситель тартразин (E102)—  0.033—   0.034—   
Итого216.01 188.87 217.12 189.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.26 
Прочие потери 0.51%0.97 
Общие потери 1.7%3.23 
Выход93.3 200.10 186.61 200.10 186.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №210 Карамель "Рябинка", завернутая содержится в справочниках: