KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с молочными начинками → №212 Карамель "Спортивная", завернутая → №212 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №212 Карамель "Спортивная", завернутая

№212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)86.0 335.02 288.12 44.59 38.35 
Итого6.1 93.9 1003.06 942.13 133.51 125.40 
Потери 0.3%2.83 0.38 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.30 125.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.20 0.19 
Упек/уварка 0.0%0.0490.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.1501%93.9 1.51 1.41 0.20 0.19 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №212,238
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 31.63 24.67 
3Эссенция ромовая—  1.00 —   0.089—   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 94.98 87.84 
Потери 0.9%8.89 0.79 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 88.92 87.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.43 0.40 
Упек/уварка 5.54%58.87 5.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.40 0.40 
Начинка (карамель) в кар. №212
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85289.03 288.60 12.89 12.87 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.04 148.03 8.92 6.60 
4Ядро ореха жареное97.5 50.01 48.76 2.23 2.17 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.01 38.01 1.78 1.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.98 —   0.044—   
8Соль96.5 0.20 0.19 0.0090.009
Итого14.9 85.1 1019.35 867.81 45.45 38.70 
Потери 0.9%7.81 0.35 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 44.59 38.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45002%85.1 4.59 3.91 0.20 0.17 
Упек/уварка 1.01%10.22 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45002%86.0 4.54 3.91 0.20 0.17 
Сводная рецептура, k=1.005111
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 133.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.15 76.04 76.54 76.43 
2Патока крахмальная78.0 49.92 38.93 50.17 39.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.92 6.60 8.97 6.63 
4Ядро ореха жареное97.5 2.23 2.17 2.24 2.19 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.78 1.69 1.79 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.29 1.09 1.30 1.09 
7Эссенция ромовая—  0.13 —   0.13 —   
8Соль96.5 0.0090.0090.0090.009
Итого140.44 126.54 141.15 127.18 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.52 
Прочие потери 0.51%0.65 
Общие потери 1.7%2.16 
Выход93.9 133.10 125.02 133.10 125.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №212 Карамель "Спортивная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: