Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 949.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  249.83 209.86 237.29 199.32 
3Мука в/с85.5  249.83 213.6  237.29 202.88 
4Сахар-песок99.85 249.83 249.46 237.29 236.93 
5Меланж27.0  166.89 45.06 158.51 42.8  
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  0.43 0.41 0.41 0.4  
Итого18.32 81.68 1167.22 953.37 1108.63 905.51 
Потери 3.5%33.37 31.69 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  873.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.75%81.68 20.43 16.69 19.4  15.85 
Упек/уварка 11.2%91.98 128.65 —  122.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.75%92.0  18.14 16.69 17.23 15.85 

Рецептуры

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№110 Торт "Львов"рецептура № 1