Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 608.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  249.83 209.86 152.02 127.7  
3Мука в/с85.5  249.83 213.6  152.02 129.98 
4Сахар-песок99.85 249.83 249.46 152.02 151.79 
5Меланж27.0  166.89 45.06 101.55 27.42 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.43 0.41 0.26 0.25 
Итого18.32 81.68 1167.22 953.37 710.24 580.12 
Потери 3.5%33.37 20.3  
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  559.82 
Потери до упека/уварки, усушки 1.75%81.68 20.43 16.69 12.43 10.15 
Упек/уварка 11.2%91.98 128.65 —  78.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.75%92.0  18.14 16.69 11.04 10.16 

Рецептуры

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№110 Торт "Львов"рецептура № 1