KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.7955 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 198.9 186.9 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 198.7 166.9 
Мука в/с85.5 198.7 169.9 
Сахар-песок99.85198.7 198.4 
Меланж27.0 132.8 35.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34—  
Соль96.5 0.340.33
Итого сырья928.48758.23
Выход готовой продукции92.0 731.9 
Влажность8.0 ±2.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№110 Торт "Львов"рецептура № 1

Рецептура на Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: