Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта кекс

Масса 0,3 и 0,5 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.2038 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  64.4  17.4  
Сахар-песок99.85 62.1  62.0  
Жир кондитерский99.7  52.9  52.7  
Мука в/с85.5  46.0  39.3  
Молоко сухое обезжиренное96.0  11.5  11.0  
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.9  —  
Аммоний углекислый—  0.5  —  
Соль96.5  0.5  0.5  
Итого сырья238.8  182.9  
Выход готовой продукции84.0  171.19 
Влажность16.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кекс
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - кекс
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.