KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №446 Кекс "Янтарный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 451.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 142.85 38.57 11.98817.12 0.73 1.04 
Сахар-песок99.85137.75 137.54 —   —   99.75 137.41 
Жир кондитерский99.7 117.34 116.99 99.70 116.99 —   —   
Мука в/с85.5 102.03 87.24 1.09 1.11 1.59 1.62 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 25.51 24.49 1.00 0.26 —/52.60 —/13.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.04 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.02 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.02 0.99 —   —   —   —   
Итого405.81 29.98 135.48 32.93 148.79 
Выход в готовом изделии84.0 379.60 28.0  126.73 30.8  139.18 
Массовая доля по сухим веществам379.60 33.4  126.73 36.7  139.18 
На водную фазу65.8