KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №446 Кекс "Янтарный" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №446 Кекс "Янтарный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 222.28 60.02 11.98826.65 0.73 1.62 
Сахар-песок99.85214.35 214.03 —   —   99.75 213.81 
Жир кондитерский99.7 182.59 182.05 99.70 182.04 —   —   
Мука в/с85.5 158.77 135.75 1.09 1.73 1.59 2.52 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 39.70 38.11 1.00 0.40 —/52.60 —/20.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.17 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.59 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.59 1.53 —   —   —   —   
Итого631.48 29.98 210.82 32.92 231.52 
Выход в готовом изделии84.0 590.69 28.0  197.20 30.8  216.57 
Массовая доля по сухим веществам590.69 33.4  197.20 36.7  216.57 
На водную фазу65.8  
Рецептуры

№446 Кекс "Янтарный" (кекс) входит в рецептуры:

№446 Кекс "Янтарный"рецептура № 1

Рецептура на №446 Кекс "Янтарный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: