KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85304.82 304.36 69.44 69.33 
3Жир кондитерский99.7 259.66 258.88 59.15 58.97 
4Мука в/с85.5 225.78 193.04 51.43 43.97 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 56.45 54.19 12.86 12.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.26 —   0.51 —   
8Соль96.5 2.26 2.18 0.51 0.50 
Итого23.4 76.6 1171.84 898.01 266.95 204.57 
Потери 6.5%58.01 13.21 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 191.35 
Потери до упека/уварки, усушки 3.22969%76.6 37.85 29.00 8.62 6.61 
Упек/уварка 8.77%99.47 22.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.22969%84.0 34.53 29.00 7.87 6.61