KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт (в №112, 113, 114)

Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 164.92 138.54 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.60 1.60 
Итого24.9 75.1 1020.44 766.09 398.58 299.23 
Потери 2.1%16.09 6.28 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 292.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.1 10.72 8.04 4.19 3.14 
Упек/уварка -0.1%-1.00 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.19 3.14 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 97.67 11.72 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 26.05 7.03 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 270.23 165.04 
Потери 3.6%25.61 5.94 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 232.06 159.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.86 2.97 
Упек/уварка 10.92%124.84 28.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 4.33 2.97 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 390.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 164.92 138.54 
2Сахар-песок99.85146.51 146.29 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 97.67 11.72 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 26.05 7.03 
5Пудра ванильная99.851.60 1.60 
Итого436.75 305.18 
Общие потери 4.0%12.23 
Выход75.0 390.60 292.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем Шарлотт (в №112, 113, 114) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№112 Торт "Ягодка"рецептура № 2
№113 Торт "Клубничка"рецептура № 2
№114 Торт "Детский"рецептура № 1