KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №256 Карамель "Кузнечик", завернутая → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №256 Карамель "Кузнечик", завернутая

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 873.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)96.8 330.65 320.07 288.79 279.55 
Итого3.1 96.9 1004.98 974.17 877.75 850.84 
Потери 0.5%4.87 4.25 
Выход3.1 96.9 1000.00 969.30 846.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 2.19 2.13 
Упек/уварка -0.0%-0.043-0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.24992%96.9 2.51 2.43 2.19 2.13 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 588.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 207.59 161.92 
3Эссенция ромовая—  0.50 —   0.29 —   
Итого7.5 92.5 1057.91 978.81 623.07 576.48 
Потери 0.9%8.81 5.19 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 588.96 571.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 2.80 2.59 
Упек/уварка 4.62%48.61 28.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.67 2.59 
Начинка (карамель) в кар. №256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 237.49 231.55 68.58 66.87 
3Сахар-песок99.85208.99 208.68 60.35 60.26 
4Масло кокосовое100.0 33.25 33.25 9.60 9.60 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.50 23.94 8.23 6.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.2 96.8 1012.69 980.75 292.45 283.23 
Потери 1.3%12.75 3.68 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.00 288.79 279.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65004%96.8 6.58 6.38 1.90 1.84 
Упек/уварка -0.05%-0.48 -0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.65004%96.8 6.59 6.38 1.90 1.84 
Сводная рецептура, k=1.003808
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 873.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85475.54 474.82 477.35 476.63 
2Патока крахмальная78.0 207.59 161.92 208.38 162.54 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 145.40 139.58 145.95 140.11 
4Ядро ореха жареное97.5 68.58 66.87 68.85 67.12 
5Масло кокосовое100.0 9.60 9.60 9.64 9.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.23 6.91 8.26 6.94 
7Эссенция ромовая—  0.58 —   0.58 —   
Итого915.52 859.71 919.01 862.98 
Суммарные пофазные потери 1.5%13.12 
Прочие потери 0.38%3.27 
Общие потери 1.9%16.40 
Выход96.9 873.40 846.59 873.40 846.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №256 Карамель "Кузнечик", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: