Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114)

Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  382.84 321.59 67.46 56.67 
3Какао-порошок95.0  48.21 45.8  8.49 8.07 
4Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.25 0.25 
Итого24.36 75.64 1020.9  772.24 179.88 136.07 
Потери 2.1%16.24 2.86 
Выход24.4 75.6  1000.0  756.0  133.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.64 10.74 8.12 1.89 1.43 
Упек/уварка -0.1%75.56 -0.58 —  -0.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.6  10.74 8.12 1.89 1.43 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 103.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 43.64 5.24 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  11.64 3.14 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  120.74 73.74 
Потери 3.6%25.6  2.66 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  103.68 71.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.17 1.33 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  12.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.94 1.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 176.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  67.46 56.67 
2Сахар-песок99.85 65.46 65.36 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  43.64 5.24 
4Яйца куриные27.0  11.64 3.14 
5Какао-порошок95.0  8.49 8.07 
6Зарегистрироваться99.85 0.25 0.25 
Итого—  196.94 138.73 
Общие потери 3.98%5.52 
Выход75.6  176.2  133.21