Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114)

Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 348.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  382.84 321.59 133.46 112.11 
3Какао-порошок95.0  48.21 45.8  16.81 15.97 
4Пудра ванильная99.85 1.42 1.42 0.5  0.5  
Итого24.36 75.64 1020.9  772.24 355.9  269.22 
Потери 2.1%16.24 5.68 
Выход24.4 75.6  1000.0  756.0  263.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%75.64 10.74 8.12 3.74 2.83 
Упек/уварка -0.1%75.56 -0.58 —  -0.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.6  10.74 8.12 3.74 2.83 

Рецептуры

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 205.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 86.34 10.36 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  23.02 6.22 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  238.87 145.9  
Потери 3.6%25.6  5.26 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  205.13 140.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  4.3  2.63 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  25.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  3.83 2.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 348.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  133.46 112.11 
2Сахар-песок99.85 129.51 129.32 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  86.34 10.36 
4Яйца куриные27.0  23.02 6.22 
5Какао-порошок95.0  16.81 15.97 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.5  0.5  
Итого—  389.64 274.48 
Общие потери 3.99%10.94 
Выход75.6  348.6  263.54