KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114)

Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 664.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 382.84 321.59 254.40 213.69 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.21 45.80 32.04 30.43 
4Пудра ванильная99.851.42 1.42 0.94 0.94 
Итого24.4 75.6 1020.90 772.23 678.39 513.15 
Потери 2.1%16.23 10.79 
Выход24.4 75.6 1000.00 756.00 502.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 7.13 5.39 
Упек/уварка -0.06%-0.56 -0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05089%75.6 10.73 8.12 7.13 5.39 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 164.58 19.75 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 43.89 11.85 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 455.33 278.09 
Потери 3.6%25.61 10.01 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 391.01 268.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 8.20 5.01 
Упек/уварка 10.92%124.84 48.82 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 7.30 5.01 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 664.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 254.40 213.69 
2Сахар-песок99.85246.86 246.49 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 164.58 19.75 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 43.89 11.85 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 32.04 30.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.94 0.94 
Итого742.70 523.16 
Общие потери 4.0%20.80 
Выход75.6 664.50 502.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№114 Торт "Детский"рецептура № 1

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный без коньяка (в №114) содержится в справочниках: