KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ореховыми начинками → №261 Карамель "Неваляшка", завернутая → №261 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №261 Карамель "Неваляшка", завернутая

№261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)98.0 320.00 313.60 269.09 263.71 
Итого2.7 97.3 1005.00 978.05 845.10 822.44 
Потери 0.5%4.85 4.08 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.20 818.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24794%97.3 2.49 2.42 2.10 2.04 
Упек/уварка 0.0%0.0160.014
Потери после упека/уварки, усушки 0.24794%97.3 2.49 2.42 2.10 2.04 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 576.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 301.23 234.96 173.51 135.34 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 192.28 142.29 110.76 81.96 
4Эссенция ромовая—  1.00 —   0.58 —   
Итого10.8 89.2 1096.98 978.81 631.88 563.81 
Потери 0.9%8.81 5.08 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 576.02 558.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%89.2 4.94 4.41 2.84 2.54 
Упек/уварка 8.01%87.50 50.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%97.0 4.54 4.41 2.62 2.54 
Начинка (карамель) в кар. №261
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 189.86 189.86 51.09 51.09 
3Мука соевая обезжиренная92.0 153.72 141.42 41.36 38.06 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 135.58 132.19 36.48 35.57 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 81.36 78.11 21.89 21.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.0 98.0 1013.43 992.91 272.70 267.18 
Потери 1.3%12.91 3.47 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 269.09 263.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 1.77 1.74 
Упек/уварка 0.03%0.25 0.068
Потери после упека/уварки, усушки 0.65013%98.0 6.59 6.46 1.77 1.74 
Сводная рецептура, k=1.003876
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 840.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.03 346.51 348.38 347.86 
2Патока крахмальная78.0 173.51 135.34 174.19 135.87 
3Сахарная пудра99.85121.63 121.45 122.10 121.92 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.76 81.96 111.19 82.28 
5Масло кокосовое100.0 51.09 51.09 51.29 51.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 41.36 38.06 41.52 38.20 
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 36.48 35.57 36.62 35.71 
8Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 21.89 21.02 21.98 21.10 
9Эссенция ромовая—  0.82 —   0.82 —   
Итого904.58 830.99 908.09 834.21 
Суммарные пофазные потери 1.5%12.63 
Прочие потери 0.39%3.22 
Общие потери 1.9%15.85 
Выход97.3 840.90 818.36 840.90 818.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №261 Карамель "Неваляшка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: