KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с шоколадно-ореховыми начинками → №285 Карамель "Малышка", завернутая → №285 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №285 Карамель "Малышка", завернутая

№285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 814.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)88.0 335.00 294.80 272.72 240.00 
Итого5.4 94.6 1003.00 948.77 816.54 772.40 
Потери 0.3%2.87 2.34 
Выход5.4 94.6 1000.00 945.90 770.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 1.24 1.17 
Упек/уварка -0.0%-0.036-0.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.15135%94.6 1.52 1.44 1.24 1.17 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. №285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 543.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 193.45 150.89 
3Эссенция ванильная—  0.50 —   0.27 —   
4Эссенция ромовая—  0.50 —   0.27 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 580.92 537.23 
Потери 0.9%8.89 4.84 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 543.82 532.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 2.61 2.42 
Упек/уварка 5.54%58.87 32.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.47 2.42 
Начинка (карамель) в кар. №285
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 280.64 273.62 76.54 74.62 
3Патока крахмальная78.0 115.65 90.21 31.54 24.60 
4Какао тертое97.4 109.30 106.46 29.81 29.03 
5вода—  78.49 —   21.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.50 —   0.14 —   
8Эссенция ромовая—  0.50 —   0.14 —   
Итого12.0 88.0 1015.23 893.40 276.88 243.65 
Потери 1.5%13.40 3.65 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 272.72 240.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74986%88.0 7.61 6.70 2.08 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74986%88.0 7.61 6.70 2.08 1.83 
Сводная рецептура, k=1.00421
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 814.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85493.23 492.49 495.31 494.56 
2Патока крахмальная78.0 224.99 175.49 225.94 176.23 
3Ядро ореха жареное97.5 76.54 74.62 76.86 74.94 
4Какао тертое97.4 29.81 29.03 29.93 29.16 
5вода—  21.40 —   21.49 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.00 9.24 11.05 9.28 
7Эссенция ванильная—  0.41 —   0.41 —   
8Эссенция ромовая—  0.41 —   0.41 —   
Итого857.79 780.89 861.40 784.17 
Суммарные пофазные потери 1.4%10.83 
Прочие потери 0.42%3.29 
Общие потери 1.8%14.12 
Выход94.6 814.10 770.06 814.10 770.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №285 Карамель "Малышка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: