KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка пралиновая торта Сосновая ветка

Начинка пралиновая торта Сосновая ветка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 91.70 89.41 64.83 63.21 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.36 73.36 51.87 51.87 
Итого1.1 98.9 1008.71 997.98 713.16 705.57 
Потери 0.8%7.98 5.64 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 699.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39986%98.9 4.03 3.99 2.85 2.82 
Упек/уварка 0.06%0.65 0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39986%99.0 4.03 3.99 2.85 2.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Начинка пралиновая торта Сосновая ветка (основная рецептура) входит в рецептуры:

№121 Торт "Сосновая ветка"рецептура № 1

Рецептура на Начинка пралиновая торта Сосновая ветка содержится в справочниках: