KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137)

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 225.54 175.92 154.68 120.65 
3Сахар-песок99.85179.44 179.17 123.06 122.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 139.01 116.77 95.33 80.08 
5Ядро ореха жареное97.5 86.44 84.28 59.28 57.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1124.42 937.81 771.13 643.15 
Потери 1.9%17.81 12.22 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 630.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%83.4 10.68 8.91 7.32 6.11 
Упек/уварка 9.34%104.06 71.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%92.0 9.68 8.91 6.64 6.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№137 Торт "Святковый"№137

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом и медом (123, 137) содержится в справочниках: