KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №300 Карамель "Ереванская", завернутая

№300
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная83.0 320.31 265.86 123.42 102.43 
3Начинка шоколадно-ореховая в конфеты99.0 80.07 79.27 30.85 30.54 
Итого6.8 93.2 1003.97 936.04 386.83 360.66 
Потери 0.4%3.74 1.44 
Выход6.8 93.2 1000.00 932.30 359.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19984%93.2 2.01 1.87 0.77 0.72 
Упек/уварка -0.0%-0.043-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.19984%93.2 2.01 1.87 0.77 0.72 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №300
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.31 274.80 81.93 63.91 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.40 1.27 
4Какао тертое97.4 4.17 4.06 0.97 0.94 
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.5 92.5 1068.10 987.90 248.40 229.75 
Потери 0.9%8.90 2.07 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 232.56 227.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45037%92.5 4.81 4.45 1.12 1.03 
Упек/уварка 5.52%58.74 13.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45037%97.9 4.54 4.45 1.06 1.03 
Начинка ликерная в кар. №300
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85326.72 326.23 40.32 40.26 
3Коньяк—  69.00 —   8.52 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 0.22 0.20 
5Краска желтая—  0.60 —   0.074—   
Итого20.4 79.6 1051.54 837.54 129.78 103.37 
Потери 0.9%7.54 0.93 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 123.42 102.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45008%79.6 4.73 3.77 0.58 0.47 
Упек/уварка 4.04%42.27 5.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45008%83.0 4.54 3.77 0.56 0.47 
Начинка шоколадно-ореховая в конфеты в кар. №300
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 228.83 222.88 7.06 6.88 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 99.90 99.90 3.08 3.08 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 99.90 97.40 3.08 3.00 
5Эссенция ванильная—  1.00 —   0.031—   
Итого1.0 99.0 1013.37 1003.05 31.26 30.94 
Потери 1.3%13.05 0.40 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 30.85 30.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 0.20 0.20 
Упек/уварка 0.02%0.19 0.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.65038%99.0 6.59 6.52 0.20 0.20 
Сводная рецептура, k=1.003657
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 385.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85204.19 203.88 204.94 204.63 
2Патока крахмальная78.0 162.58 126.81 163.17 127.27 
3Сахарная пудра99.8518.01 17.98 18.07 18.05 
4Коньяк—  8.52 —   8.55 —   
5Какао тертое97.4 8.03 7.82 8.06 7.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 3.08 3.08 3.09 3.09 
7Ядро лещинного ореха жареного97.5 3.08 3.00 3.09 3.02 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.62 1.48 1.62 1.48 
9Эссенция ванильная—  0.15 —   0.15 —   
10Эссенция ромовая—  0.12 —   0.12 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.074—   0.074—   
Итого409.44 364.06 410.94 365.39 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.84 
Прочие потери 0.36%1.33 
Общие потери 1.7%6.18 
Выход93.2 385.30 359.22 385.30 359.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №300 Карамель "Ереванская", завернутая содержится в справочниках: