KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с двойными начинками → №301 Карамель "Звездочка", завернутая → №301 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №301 Карамель "Звездочка", завернутая

№301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 423.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ликерная84.0 180.19 151.36 76.26 64.06 
3Начинка масляно-сахарная99.8 160.16 159.84 67.78 67.64 
Итого4.3 95.7 1004.03 960.94 424.91 406.67 
Потери 0.4%3.84 1.63 
Выход4.3 95.7 1000.00 957.10 405.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 0.85 0.81 
Упек/уварка 0.0%0.0160.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.19991%95.7 2.01 1.92 0.85 0.81 
Рецептуры
Начинка ликерная в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  50.02 —   3.81 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.60 0.55 0.0460.042
Итого18.2 81.8 1028.68 841.68 78.44 64.18 
Потери 0.2%1.68 0.13 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 76.26 64.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09973%81.8 1.03 0.84 0.0780.064
Упек/уварка 2.59%26.65 2.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09973%84.0 1.00 0.84 0.0760.064
Карамельная масса (в карамель) в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 280.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 99.91 77.93 
3Эссенция ванильная—  2.00 —   0.56 —   
4Краска желтая—  0.37 —   0.10 —   
5Краска красная—  0.37 —   0.10 —   
Итого7.7 92.3 1069.96 987.89 300.52 277.47 
Потери 0.9%8.89 2.50 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 280.87 274.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.3 4.82 4.45 1.35 1.25 
Упек/уварка 5.69%60.60 17.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.28 1.25 
Сироп абрикосовый в кар. №301
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 277.46 216.42 20.69 16.14 
3Сахар-песок99.85277.46 277.04 20.69 20.66 
Итого20.9 79.1 1094.92 866.06 81.66 64.59 
Потери 0.7%6.06 0.45 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 74.58 64.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35001%79.1 3.83 3.03 0.29 0.23 
Упек/уварка 8.03%87.56 6.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35001%86.0 3.52 3.03 0.26 0.23 
Начинка масляно-сахарная в кар. №301,302
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 67.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 20.24 20.24 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.40 0.37 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.068—   
Итого0.26 99.741005.58 1003.01 68.16 67.98 
Потери 0.5%5.01 0.34 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 67.78 67.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24953%99.742.51 2.50 0.17 0.17 
Упек/уварка 0.06%0.56 0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.24953%99.8 2.51 2.50 0.17 0.17 
Сводная рецептура, k=1.003763
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 423.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.53 220.20 221.36 221.03 
2Патока крахмальная78.0 120.61 94.07 121.06 94.43 
3Сахарная пудра99.8547.45 47.38 47.63 47.55 
4Подварка абрикосовая69.0 40.28 27.79 40.43 27.89 
5Масло кокосовое100.0 20.24 20.24 20.32 20.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.81 —   3.83 —   
7Эссенция ванильная—  0.56 —   0.56 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.45 0.41 0.45 0.41 
9Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
10Краска красная—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   0.068—   
Итого454.20 410.09 455.91 411.63 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.04 
Прочие потери 0.37%1.54 
Общие потери 1.6%6.59 
Выход95.7 423.20 405.04 423.20 405.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №301 Карамель "Звездочка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: