KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №305 Карамель "Октябрьская", завернутая

№305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая п/ф84.0 250.26 210.22 88.24 74.12 
3Начинка масляно-сахарная99.8 80.08 79.92 28.24 28.18 
Итого5.4 94.6 1004.05 949.70 354.03 334.86 
Потери 0.4%3.80 1.34 
Выход5.4 94.6 1000.00 945.90 333.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 0.71 0.67 
Упек/уварка 0.0%0.0320.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 0.71 0.67 
Карамельная масса (в карамель) в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 237.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 84.04 65.55 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.43 1.30 
4Эссенция ванильная—  1.00 —   0.24 —   
Итого7.5 92.5 1068.31 987.89 253.78 234.67 
Потери 0.9%8.89 2.11 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 237.55 232.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 1.14 1.06 
Упек/уварка 5.54%58.96 14.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 1.08 1.06 
Начинка фруктовая п/ф в кар. №305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 295.61 230.58 26.09 20.35 
3Пюре черносливовое10.0 200.00 20.00 17.65 1.76 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 60.00 6.00 5.29 0.53 
5Наливка "Спотыкач"40.0 25.00 10.00 2.21 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.0710.064
8Эссенция сливовая—  0.80 —   0.071—   
9Краска красная—  0.080—   0.007—   
Итого27.4 72.6 1180.50 857.63 104.17 75.68 
Потери 2.1%17.63 1.56 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 88.24 74.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.02775%72.6 12.13 8.81 1.07 0.78 
Упек/уварка 13.51%157.87 13.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.02775%84.0 10.49 8.81 0.93 0.78 
Начинка масляно-сахарная в кар. №303,305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 298.61 298.61 8.43 8.43 
3Лимонная кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.17 0.15 
4Эссенция лимонная—  1.00 —   0.028—   
Итого0.26 99.741005.59 1003.02 28.39 28.32 
Потери 0.5%5.02 0.14 
Выход0.2 99.8 1000.00 998.00 28.24 28.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0710.071
Упек/уварка 0.06%0.56 0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0710.071
Сводная рецептура, k=1.001827
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 352.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.25 219.92 220.65 220.32 
2Патока крахмальная78.0 110.12 85.90 110.32 86.05 
3Сахарная пудра99.8519.77 19.74 19.80 19.77 
4Пюре черносливовое10.0 17.65 1.76 17.68 1.77 
5Масло кокосовое100.0 8.43 8.43 8.45 8.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 5.29 0.53 5.30 0.53 
7Наливка "Спотыкач"40.0 2.21 0.88 2.21 0.88 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.66 1.52 1.67 1.52 
9Спирт—  0.62 —   0.62 —   
10Эссенция ванильная—  0.24 —   0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.071—   0.071—   
12Эссенция лимонная—  0.028—   0.028—   
13Краска красная—  0.007—   0.007—   
Итого386.34 338.67 387.05 339.29 
Суммарные пофазные потери 1.5%5.15 
Прочие потери 0.18%0.62 
Общие потери 1.7%5.77 
Выход94.6 352.60 333.52 352.60 333.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №305 Карамель "Октябрьская", завернутая содержится в справочниках: