Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 612 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 280.42 280.0  171.62 171.36 
3Масло сливочное несоленое84.0  171.91 144.4  105.21 88.38 
4Сметана37.0  171.91 63.61 105.21 38.93 
5Ядро ореха жареное97.5  97.49 95.05 59.66 58.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Желток яичный сырой46.0  51.56 23.72 31.55 14.51 
8Соль96.5  1.72 1.66 1.05 1.01 
9Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 0.53 0.53 
10Сода пищевая50.0  0.28 0.14 0.17 0.085
Итого24.4 75.6  1222.28 924.02 748.03 565.495
Потери 2.6%24.02 14.695
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  550.8  
Потери до упека/уварки, усушки 1.3%75.6  15.89 12.01 9.72 7.35 
Упек/уварка 16.0%90.0  193.05 —  118.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.3%90.0  13.34 12.01 8.16 7.34 

Рецептуры