Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)

Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 210.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 280.42 280.0  59.03 58.94 
3Масло сливочное несоленое84.0  171.91 144.4  36.19 30.4  
4Сметана37.0  171.91 63.61 36.19 13.39 
5Ядро ореха жареное97.5  97.49 95.05 20.52 20.01 
6Зарегистрироваться
7Желток яичный сырой46.0  51.56 23.72 10.85 4.99 
8Соль96.5  1.72 1.66 0.36 0.35 
9Пудра ванильная99.85 0.86 0.86 0.18 0.18 
10Сода пищевая50.0  0.28 0.14 0.0590.03 
Итого24.4 75.6  1222.28 924.02 257.289194.51 
Потери 2.6%24.02 5.06 
Выход10.0 90.0  1000.0  900.0  189.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3%75.6  15.89 12.01 3.34 2.53 
Упек/уварка 16.0%90.0  193.05 —  40.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.3%90.0  13.34 12.01 2.81 2.53 

Рецептуры