KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №315 Карамель "Марийка", завернутая → №315 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №315 Карамель "Марийка", завернутая

№315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.2 350.00 347.20 154.56 153.32 
Итого1.6 98.4 1003.00 986.49 442.92 435.63 
Потери 0.3%2.99 1.32 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.50 434.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.67 0.66 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.67 0.66 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 102.58 80.01 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.29 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 308.04 284.87 
Потери 0.9%8.89 2.56 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 288.36 282.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.39 1.28 
Упек/уварка 5.54%58.87 16.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.31 1.28 
Начинка (карамель) в кар. №315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 154.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85282.18 281.76 43.61 43.55 
3Масло кокосовое100.0 56.68 56.68 8.76 8.76 
4Кунжут жареный97.5 44.77 43.65 6.92 6.75 
5Эссенция ванильная—  0.95 —   0.15 —   
Итого0.87 99.131013.85 1005.06 156.70 155.34 
Потери 1.3%13.06 2.02 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 154.56 153.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64995%99.136.59 6.53 1.02 1.01 
Упек/уварка 0.07%0.68 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64995%99.2 6.59 6.53 1.02 1.01 
Сводная рецептура, k=1.003654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 441.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.17 204.86 205.92 205.61 
2Патока крахмальная78.0 102.58 80.01 102.95 80.30 
3Кунжутная масса99.0 97.26 96.29 97.62 96.64 
4Сахарная пудра99.8543.61 43.55 43.77 43.71 
5Масло кокосовое100.0 8.76 8.76 8.79 8.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 6.92 6.75 6.94 6.77 
7Эссенция ванильная—  0.44 —   0.44 —   
Итого464.74 440.22 466.44 441.82 
Суммарные пофазные потери 1.3%5.90 
Прочие потери 0.36%1.61 
Общие потери 1.7%7.51 
Выход98.4 441.60 434.31 441.60 434.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №315 Карамель "Марийка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: