KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №275 "Сливочная помадка с цукатом"

белый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 778.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 18.19 12.73 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 786.10 706.15 
Потери 1.0%9.07 7.06 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 699.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 3.93 3.53 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 3.93 3.53 
Корпус конфеты №275 белого сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 65.82 55.29 
3Спирт—  3.07 —   2.36 —   
4Коньяк—  1.53 —   1.17 —   
5Эссенция лимонная—  0.20 —   0.15 —   
Итого10.0 90.0 1009.69 908.45 775.35 697.61 
Потери 0.6%5.45 4.19 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 767.91 693.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 2.33 2.09 
Упек/уварка 0.36%3.64 2.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 2.32 2.09 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 705.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 299.58 299.13 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 67.44 56.65 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 28.90 22.55 
5Ванилин—  0.27 —   0.19 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 766.10 652.11 
Потери 1.5%13.87 9.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 705.85 642.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 5.75 4.90 
Упек/уварка 6.46%69.59 49.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 5.38 4.90 
Сводная рецептура, k=1.008085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 778.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 369.99 273.79 372.98 276.01 
2Сахар-песок99.85299.58 299.13 302.00 301.55 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.25 111.93 134.33 112.84 
4Патока крахмальная78.0 28.90 22.55 29.14 22.73 
5Цукаты70.0 18.19 12.73 18.33 12.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.36 —   2.38 —   
7Коньяк—  1.17 —   1.18 —   
8Ванилин—  0.19 —   0.19 —   
9Эссенция лимонная—  0.15 —   0.15 —   
Итого853.79 720.13 860.69 725.95 
Суммарные пофазные потери 2.9%21.04 
Прочие потери 0.8%5.82 
Общие потери 3.7%26.86 
Выход89.8 778.50 699.09 778.50 699.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

№275 "Сливочная помадка с цукатом" (белый сорт) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках: