KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №275 "Сливочная помадка с цукатом" → розовый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №275 "Сливочная помадка с цукатом"

розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукаты70.0 23.36 16.35 3.55 2.49 
Итого10.2 89.8 1009.76 907.07 153.58 137.97 
Потери 1.0%9.07 1.38 
Выход10.2 89.8 1000.00 898.00 136.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.77 0.69 
Упек/уварка -0.03%-0.34 -0.052
Потери после упека/уварки, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 0.77 0.69 
Рецептуры
Корпус конфеты №275 розового сорта в конф. №275
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.71 72.00 12.86 10.80 
3Спирт—  3.07 —   0.46 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.23 —   
5Краска красная—  0.31 —   0.047—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого10.1 89.9 1010.00 908.45 151.53 136.30 
Потери 0.6%5.45 0.82 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 150.03 135.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29997%89.9 3.03 2.73 0.45 0.41 
Упек/уварка 0.39%3.95 0.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.45 0.41 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 137.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 58.53 58.44 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 13.18 11.07 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 5.65 4.40 
5Ванилин—  0.27 —   0.037—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 149.68 127.41 
Потери 1.5%13.87 1.91 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 137.91 125.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.12 0.96 
Упек/уварка 6.46%69.59 9.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.05 0.96 
Сводная рецептура, k=1.008085
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 72.29 53.49 72.87 53.93 
2Сахар-песок99.8558.53 58.44 59.00 58.91 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.03 21.87 26.25 22.05 
4Патока крахмальная78.0 5.65 4.40 5.69 4.44 
5Цукаты70.0 3.55 2.49 3.58 2.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   0.46 —   
7Коньяк—  0.23 —   0.23 —   
8Краска красная—  0.047—   0.047—   
9Ванилин—  0.037—   0.038—   
10Эссенция апельсиновая—  0.030—   0.030—   
Итого166.86 140.70 168.21 141.83 
Суммарные пофазные потери 2.9%4.11 
Прочие потери 0.8%1.14 
Общие потери 3.7%5.25 
Выход89.8 152.10 136.59 152.10 136.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№275 "Сливочная помадка с цукатом" (розовый сорт) входит в рецептуры:

№275 "Сливочная помадка с цукатом"№275 набор

Рецептура на №275 "Сливочная помадка с цукатом" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: