KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → №290 набор → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

№290 "Юбилейные" №290 набор
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.3 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вид №292.2 500.00 461.10 333.65 307.69 
Итого9.3 90.7 1000.00 906.70 667.30 605.04 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.70 605.04 
Рецептуры
№290 "Юбилейные" вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.65 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 128.07 126.92 
Итого10.9 89.1 1010.11 900.19 337.02 300.35 
Потери 1.0%8.99 3.00 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.20 333.65 297.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.68 1.50 
Упек/уварка 0.0%0.0210.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.68 1.50 
№290 "Юбилейные" вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.65 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 128.07 126.92 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 337.03 310.80 
Потери 1.0%9.31 3.11 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 333.65 307.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.68 1.55 
Упек/уварка 0.0%0.0200.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.68 1.55 
Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 73.16 73.05 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 30.09 0.90 
4Коньяк—  61.69 —   12.89 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 8.50 8.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 253.60 177.51 
Потери 2.3%19.53 4.08 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 208.95 173.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 2.91 2.04 
Упек/уварка 15.67%187.95 39.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 2.46 2.04 
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 34.67 29.12 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 27.64 20.45 
4вода—  36.91 —   7.71 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 6.77 2.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.067—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 215.42 189.57 
Потери 3.0%27.22 5.69 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 208.95 183.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.23 2.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.23 2.84 
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 10.74 10.53 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 40.36 10.53 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 30.75 0.92 
Потери 2.1%0.66 0.020
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 30.09 0.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Сводная рецептура, k=1.012047
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 667.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 256.15 253.84 259.23 256.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 156.55 115.85 158.44 117.24 
3Шоколад "Экстра с молоком"99.2 138.39 137.28 140.06 138.94 
4Сахар-песок99.8573.16 73.05 74.04 73.93 
5вода—  37.32 —   37.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.67 29.12 35.08 29.47 
7Коньяк—  12.89 —   13.05 —   
8Кофе жареный98.0 10.74 10.53 10.87 10.66 
9Ядро миндаля подсушенное96.0 8.50 8.16 8.61 8.26 
10Ликер "Южный"40.0 6.77 2.71 6.85 2.74 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.17 —   
12Ванилин—  0.11 —   0.11 —   
Итого c санитарными отходами735.43 630.54 744.29 638.14 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.61 9.61 9.72 9.72 
Итого без санитарных отходов725.82 620.94 734.56 628.42 
Суммарные пофазные потери 2.6%15.90 
Прочие потери 1.2%7.48 
Общие потери 3.7%23.38 
Выход90.7 667.30 605.04 667.30 605.04 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: