KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №290 "Юбилейные" → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.85 380.40 126.48 125.34 
Итого10.9 89.1 1010.11 900.19 332.83 296.61 
Потери 1.0%8.99 2.96 
Выход10.9 89.1 1000.00 891.20 293.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.66 1.48 
Упек/уварка 0.0%0.0210.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.4994%89.1 5.04 4.50 1.66 1.48 
Рецептуры
Корпус конфеты №290 Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 206.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.12 349.59 72.25 72.14 
3Кофейный экстракт3.0 144.00 4.32 29.71 0.89 
4Коньяк—  61.69 —   12.73 —   
5Ядро миндаля подсушенное96.0 40.70 39.07 8.40 8.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1213.67 849.53 250.44 175.30 
Потери 2.3%19.53 4.03 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 206.35 171.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14945%70.0 13.95 9.76 2.88 2.02 
Упек/уварка 15.67%187.95 38.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14945%83.0 11.76 9.76 2.43 2.02 
Кофейный экстракт в конф. №290
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе жареный98.0 357.10 349.96 10.61 10.40 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 39.85 10.40 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 30.37 0.91 
Потери 2.1%0.66 0.020
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 29.71 0.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.33 0.010
Сводная рецептура, k=1.011472
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 329.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 127.31 94.21 128.77 95.29 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 126.48 125.34 127.93 126.78 
3Сахар-песок99.8572.25 72.14 73.08 72.97 
4вода—  29.24 —   29.58 —   
5Коньяк—  12.73 —   12.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 10.61 10.40 10.73 10.52 
7Ядро миндаля подсушенное96.0 8.40 8.06 8.49 8.16 
8Ванилин—  0.043—   0.044—   
Итого c санитарными отходами387.06 310.15 391.50 313.71 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.49 9.49 9.60 9.60 
Итого без санитарных отходов377.57 300.66 381.91 304.11 
Суммарные пофазные потери 2.3%7.01 
Прочие потери 1.1%3.45 
Общие потери 3.4%10.46 
Выход89.1 329.50 293.65 329.50 293.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№290 "Юбилейные" (вид №1) входит в рецептуры:

№290 "Юбилейные"№290 набор

Рецептура на №290 "Юбилейные" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: