KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №290 "Юбилейные"

вид №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 383.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 383.86 380.41 147.13 145.81 
Итого7.8 92.2 1010.12 931.51 387.18 357.05 
Потери 1.0%9.31 3.57 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.20 353.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.94 1.79 
Упек/уварка 0.0%0.0200.008
Потери после упека/уварки, усушки 0.49994%92.2 5.05 4.66 1.94 1.79 
Корпус конфеты №290 Рецептура №2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 240.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.91 139.36 39.83 33.45 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.28 97.89 31.75 23.50 
4вода—  36.91 —   8.86 —   
5Ликер "Южный"40.0 32.40 12.96 7.78 3.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.32 —   0.077—   
Итого12.0 88.0 1030.94 907.22 247.47 217.77 
Потери 3.0%27.22 6.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 240.05 211.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.71 3.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50035%88.0 15.47 13.61 3.71 3.27 
Сводная рецептура, k=1.012716
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 383.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 158.98 157.71 161.01 159.72 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 147.13 145.81 149.00 147.66 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.83 33.45 40.33 33.88 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.75 23.50 32.16 23.80 
5вода—  8.86 —   8.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.78 3.11 7.88 3.15 
7Эссенция апельсиновая—  0.19 —   0.20 —   
8Ванилин—  0.077—   0.078—   
Итого394.60 363.58 399.62 368.21 
Суммарные пофазные потери 2.8%10.10 
Прочие потери 1.3%4.62 
Общие потери 4.0%14.73 
Выход92.2 383.30 353.48 383.30 353.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных