KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №452 Кекс "Миндальный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 851.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 272.54 73.59 11.98832.67 0.73 1.99 
Сахар-песок99.85240.51 240.14 —   —   99.75 239.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 240.48 202.00 82.50 198.40 —/0.80 —/1.92 
Крахмал картофельный80.0 120.24 96.19 —   —   0.90 1.08 
Мука в/с85.5 120.24 102.81 1.09 1.31 1.59 1.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 59.09 55.54 52.60 31.08 5.90 3.49 
Итого770.28 30.93 263.46 29.31 249.63 
Выход в готовом изделии85.0 724.03 29.1  247.64 27.5  234.64 
Массовая доля по сухим веществам724.03 34.2  247.64 32.4  234.64 
На водную фазу64.7