KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №452 Кекс "Миндальный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 100.08 27.02 11.98812.00 0.73 0.73 
Сахар-песок99.8588.32 88.19 —   —   99.75 88.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 88.31 74.18 82.50 72.86 —/0.80 —/0.71 
Крахмал картофельный80.0 44.15 35.32 —   —   0.90 0.40 
Мука в/с85.5 44.15 37.75 1.09 0.48 1.59 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 21.70 20.40 52.60 11.41 5.90 1.28 
Итого282.86 30.93 96.75 29.31 91.67 
Выход в готовом изделии85.0 265.88 29.1  90.94 27.5  86.17 
Массовая доля по сухим веществам265.88 34.2  90.94 32.4  86.17 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

№452 Кекс "Миндальный" (кекс) входит в рецептуры:

№452 Кекс "Миндальный"рецептура № 1

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: