KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №452 Кекс "Миндальный" → кекс → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №452 Кекс "Миндальный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 122.80 33.16 11.98814.72 0.73 0.90 
Сахар-песок99.85108.37 108.20 —   —   99.75 108.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.35 91.02 82.50 89.39 —/0.80 —/0.87 
Крахмал картофельный80.0 54.18 43.34 —   —   0.90 0.49 
Мука в/с85.5 54.18 46.32 1.09 0.59 1.59 0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 26.62 25.03 52.60 14.00 5.90 1.57 
Итого347.07 30.93 118.70 29.31 112.49 
Выход в готовом изделии85.0 326.23 29.1  111.57 27.6  105.74 
Массовая доля по сухим веществам326.23 34.2  111.57 32.4  105.74 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

№452 Кекс "Миндальный" (кекс) входит в рецептуры:

№452 Кекс "Миндальный"рецептура № 1

Рецептура на №452 Кекс "Миндальный" (кекс) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: