KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 136.54 136.34 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 136.53 114.69 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 68.26 54.61 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 68.26 58.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 597.88 437.32 
Потери 6.0%54.29 26.26 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 411.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 17.95 13.13 
Упек/уварка 13.95%167.27 80.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 15.44 13.13