KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 913.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85282.35 281.93 257.87 257.48 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 282.32 237.15 257.84 216.59 
4Крахмал картофельный80.0 141.16 112.93 128.92 103.14 
5Мука в/с85.5 141.16 120.69 128.92 110.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.9 73.1 1236.32 904.29 1129.13 825.89 
Потери 6.0%54.29 49.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 776.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00191%73.1 37.11 27.15 33.90 24.79 
Упек/уварка 13.95%167.27 152.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00191%85.0 31.94 27.15 29.17 24.79