KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 242.22 203.46 170.64 143.34 
3Сахар-песок99.85203.48 203.17 143.35 143.14 
4Ядро ореха (сырое)94.0 134.56 126.49 94.80 89.11 
5Меланж27.0 80.75 21.80 56.89 15.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.94 0.91 0.66 0.64 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.54 —   0.38 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.27 0.14 0.19 0.10 
Итого15.6 84.4 1147.85 968.38 808.66 682.22 
Потери 1.9%18.38 12.95 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 669.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.949%84.4 10.89 9.19 7.67 6.47 
Упек/уварка 11.2%127.28 89.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.949%95.0 9.67 9.19 6.82 6.47 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: