Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый (в №130) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 190 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  242.22 203.46 46.02 38.66 
3Сахар-песок99.85 203.48 203.17 38.66 38.6  
4Ядро ореха (сырое)94.0  134.56 126.49 25.57 24.04 
5Меланж27.0  80.75 21.8  15.34 4.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  0.94 0.91 0.18 0.17 
8Аммоний углекислый—  0.54 —  0.1  —  
9Сода пищевая50.0  0.27 0.14 0.0510.026
Итого15.64 84.36 1147.85 968.38 218.091183.996
Потери 1.9%18.38 3.496
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  180.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%84.36 10.89 9.19 2.07 1.75 
Упек/уварка 11.2%95.0  127.29 —  24.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0  9.67 9.19 1.84 1.75 

Рецептуры