KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) → вид №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)

вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Шоколад "Экстра с молоком"99.2 488.34 484.43 487.66 483.76 
3Миндальная крупка97.5 20.35 19.84 20.32 19.81 
Итого6.1 93.9 1017.34 955.45 1015.92 954.11 
Потери 1.7%16.25 16.22 
Выход6.1 93.9 1000.00 939.20 937.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 8.64 8.11 
Упек/уварка 0.0%0.0410.041
Потери после упека/уварки, усушки 0.85023%93.9 8.65 8.12 8.64 8.11 
Рецептуры
Корпус конфеты №291 вид №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 507.94 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине п/ф96.7 252.47 244.14 128.24 124.01 
3Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 136.33 130.20 69.25 66.13 
Итого11.3 88.7 1009.78 895.96 512.91 455.09 
Потери 1.0%8.96 4.55 
Выход11.3 88.7 1000.00 887.00 507.94 450.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 2.56 2.27 
Упек/уварка -0.03%-0.32 -0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49985%88.7 5.05 4.48 2.56 2.27 
Пралине п/ф в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля жареного97.5 403.59 393.50 51.76 50.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 40.36 33.90 5.18 4.35 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 32.21 32.21 4.13 4.13 
5Какао тертое97.4 20.09 19.57 2.58 2.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.51 —   0.065—   
8Эссенция ромовая—  0.16 —   0.021—   
Итого3.3 96.7 1011.57 978.67 129.72 125.50 
Потери 1.2%11.67 1.50 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.00 128.24 124.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.03 5.84 0.77 0.75 
Упек/уварка -0.05%-0.50 -0.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.59647%96.7 6.04 5.84 0.77 0.75 
Слой фруктовый в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 315.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 416.90 41.69 131.50 13.15 
3Сахар-песок99.85416.83 416.20 131.48 131.28 
4Патока крахмальная78.0 64.13 50.02 20.23 15.78 
5Коньяк—  16.03 —   5.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  6.41 —   2.02 —   
8Ванилин—  0.32 —   0.10 —   
9Эссенция клубничная—  0.24 —   0.076—   
Итого39.9 60.1 1410.04 846.76 444.75 267.09 
Потери 0.8%6.76 2.13 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 315.42 264.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.3994%60.1 5.63 3.38 1.78 1.07 
Упек/уварка 28.51%400.38 126.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.3994%84.0 4.03 3.38 1.27 1.07 
Молочный сахар в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85811.56 810.34 52.51 52.43 
Итого59.9 40.1 2504.95 1005.08 162.07 65.03 
Потери 1.5%15.08 0.98 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 64.70 64.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75031%40.1 18.79 7.54 1.22 0.49 
Упек/уварка 59.47%1478.54 95.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75031%99.0 7.62 7.54 0.49 0.49 
Миндальная крупка в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.5 97.5 1005.03 979.90 20.42 19.91 
Потери 0.5%4.90 0.10 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 20.32 19.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0510.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%97.5 2.52 2.45 0.0510.050
Сводная рецептура, k=1.011902
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 998.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 487.66 483.76 493.46 489.51 
2Сахар-песок99.85183.99 183.71 186.18 185.90 
3Подварка клубничная69.0 151.71 104.68 153.51 105.92 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 131.50 13.15 133.06 13.31 
5Молоко пастеризованное мдж 3.2%11.5 109.57 12.60 110.87 12.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 72.18 70.38 73.04 71.21 
7Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 69.25 66.13 70.07 66.92 
8Патока крахмальная78.0 20.23 15.78 20.47 15.97 
9Коньяк—  6.35 —   6.43 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.18 4.35 5.24 4.40 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.13 4.13 4.18 4.18 
12Агар (E406)85.0 2.59 2.20 2.62 2.23 
13Какао тертое97.4 2.58 2.51 2.61 2.54 
14Спирт—  2.02 —   2.05 —   
15Ванилин—  0.17 —   0.17 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.076—   0.077—   
17Эссенция ромовая—  0.021—   0.021—   
Итого1249.18 963.37 1264.04 974.83 
Суммарные пофазные потери 2.6%25.48 
Прочие потери 1.2%11.47 
Общие потери 3.8%36.95 
Выход93.9 998.60 937.89 998.60 937.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) (вид №1) входит в рецептуры:

№291 "Юбилейный набор"(Фруктовый)№291 набор

Рецептура на №291 "Юбилейный набор"(Фруктовый) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: