KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_7 Грильяж в шоколаде
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 221.14 219.15 
Итого1.0 99.031010.04 1000.29 631.88 625.78 
Потери 1.0%9.99 6.25 
Выход1.0 99.031000.00 990.30 619.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49951%99.035.05 5.00 3.16 3.13 
Упек/уварка -0.01%-0.051-0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.49951%99.035.05 5.00 3.16 3.13 
Корпус конфеты №293 Рец. №7 конф."Грильяж в шок."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 410.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 234.85 228.98 96.46 94.05 
3Патока крахмальная78.0 46.92 36.60 19.27 15.03 
4Ванилин—  0.19 —   0.078—   
Итого1.7 98.3 1032.89 1015.38 424.25 417.06 
Потери 2.5%25.38 10.42 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 410.74 406.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24978%98.3 12.91 12.69 5.30 5.21 
Упек/уварка 0.7%7.16 2.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24978%99.0 12.82 12.69 5.26 5.21 
Сводная рецептура, k=1.012254
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 625.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.44 307.98 312.22 311.75 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 221.14 219.15 223.85 221.83 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 96.46 94.05 97.65 95.20 
4Патока крахмальная78.0 19.27 15.03 19.51 15.22 
5Ванилин—  0.078—   0.079—   
Итого645.39 636.21 653.30 644.00 
Суммарные пофазные потери 2.6%16.68 
Прочие потери 1.2%7.80 
Общие потери 3.8%24.47 
Выход99.03625.60 619.53 625.60 619.53 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных